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老潼关肉夹馍具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧...
肉夹馍的腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,还有用其拌面的,西安另一道小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味,好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。关中产面,关中人也善于食面,这白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟...
一般来说,每斤生肉能煮6-7两腊汁肉,铜川肉夹馍,据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。打多少馍,出多少馍,完全根据销售控制,还有考虑年当地的肉面价格,一般根据情况下,毛利50%较合理,以售价3元为列:肉每斤12元按...